Tummaa suklaata, maitosuklaata, pätkistä ja valkosuklaata. Suklaaöveri ftw! |
Kokkasin kolmen miehen avustuksella pari kuukautta sitten italialaishenkisen menun. Alkuruoaksi tehtiin caesarsalaattia, pääruoaksi herkkutattitortellineja ja jälkiruokana ei ehkä niin teemaan sopivia, mutta sitäkin herkullisempia pätkis-cupcakeja. Pastan teko on yksi parhaista tavoista saada ihmiset yhteen ruokaa tekemään, sillä pastakonetta osaa käyttä tottumattomampikin kokki ja apukädet ovat levyjen teossa vain hyväksi. Alku- ja pääruoasta en valitettavasti tajunnut napata todistusaineistoa, mutta cupcaket tuli sentään kuvattua.
Pastataikinan teen nykyään mututuntumalla mittaamisen sijaan, mutta perusideana on tämä Jamie Oliverin peruspastaresepti. Lisään yleensä taikinaan vielä tilkan öljyä ja ripauksen suolaa, vaikka pasta sitä keitinvedestä imeekin. Taikinaan pääsee purkamaan patoutumansa oikein kunnolla, sillä sitä pitää vaivata varsin pitkään ja se on varsin jämäkkää. Taikina on valmista kun siihen tulee himmeä kiilto ja pinta on sileä. Ennen käyttöä sen kannattaa kuitenkin antaa levähtää esimerkiksi kelmuun käärittynä viileässä.
Pastakoneella taikinan kauliminen on helppoa. Aloitetaan asettamalla koneen rulla 1:lle, jolloin terät ovat leveimmillään. Pasta kaulitaan pari-kolme kertaa terien läpi taittaen se kahtia aina kaulimisen välissä. Tämän jälkeen siirrytään taso kerrallaan eteenpäin taittamatta levyä enää. Ihan ohuimman mahdollisen pastan käsittely on hankalaa ja pastaan tulee täytettä laittaessa helposti reikiä, mutta liian paksuksikaan pastaa ei kannata jättää ettei reunoista tule liian paksuja. Omasta mielestäni 7 tai 8 on hyvä paksuus raviolien ollessa kyseessä. Itse ripustan pastan usein kuivumaan puhtaalle pyykkitelineelle. Näin ei tarvitse läträtä liikaa jauhojen kanssa eikä käyttää aina vähiin käyviä pöytätasoja pastojen kuivattamiseen. Puhtailla keittiöpyyhkeillä päällystetty silityslauta toimii hyvin myös ja on kätevä siirtää paikasta toiseen.
Täytteen nappasin Avaruusasema-nimisestä blogista, tosin tryffeliöljyä en käyttänyt. Monille sienet ovat ongelmallinen ruoka, lähinnä kai rakenteensa takia. Herkkutatit ovat kuitenkin lempisieniäni ja olin vakuuttunut siitä, että kun sienten maku pääsee esiin, sienet ovat pienempänä silppuna raviolien sisällä ja annoksen kruunaa persiljalla ja viini-kermakastikkeella, niin epäilijät saavat syödä sanansa. Pasta upposi vieraisiin kuin häkä, jopa sillekin, joka oli aiemmin ilmoittanut minulle ettei sieniä syö. Suosittelen kokeilemaan!
Pastat hengailee (c) Jussi Järvinen |
Kuppikakkujen koristelu jäi ajanpuutteen vuoksi hyvin yksinkertaiseksi ja pienimuotoiseksi, mutta uusi tuttavuus Candy Melts -suklaa osoittautui yllättävän toimivaksi hätävarakoristeluksi. Kyseessä on siis suklaan kaltainen valmiste, jota on saatavissa eri väreissä ja se on rakenteensa vuoksi soveltuvampaa suklaakoristeiden tekoon. Valkosuklaa on liian haurasta pursotettaviin koristeisiin. Lisäksi Candy Melts nappeja saa jo valmiiksi monissa eri väreissä, joten elintarvikeväreillä ei tarvitse alkaa leikkimään. Candy Melts suklaata saa leivontatarvikeliikkeistä.
Cupcake-kuorrutus
100 g maustamatonta tuorejuustoa200 g tomusokeria
100 g suolatonta voita
1,5 tl vaniljasokeria tai -uutetta
1 tl sitruunamehua
3-4 rkl kaakaojauhetta
Siivilöi tomusokeri ja kaakaojauhe. Vatkaa voi ja puolet tomusokeri-kaakaoseoksesta vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muut aineet ja sekoita notkeaksi massaksi. Pursota viileänä jäähtyneiden muffinssien päälle.
Sulata valkosuklaa tai vaalea candy melts mikrossa lyhyissä jaksoissa koko ajan vahtien tai vesihauteessa liedellä. Lusikoi suklaa pursotuspussiin ja pursota ohuita viivoja cupcakejen koristeeksi.